最近很受歡迎的香魚到底怎么吃好吃？

首先我們要先知道，香魚在我們國內比較少見，有些伙伴說偶爾也能看得到，那是因為你恰好在香魚的生長地，香魚只在沿海與河流的交匯處生長繁衍，對水質要求極高，被列入瀕危名錄，這些都是事實。

吃香魚在日本已然成為一種飲食文化，我們都知道日本人吃魚是出了名的，不管對這個國家有著怎么樣的看法，但這一點上我想大多數人是贊同的，提到吃香魚，日本人有著近2000年的歷史，香魚被他們稱之為“淡水魚之王”，“清流女王”，最常用的名字是“阿優”，所以從兩者之間我們可以看出，國內并沒有多少人知道香魚，對它的烹飪方法自然比較陌生。

香魚，黃色、味強，自帶一股黃瓜的清香氣息，選擇香魚的時候，可以試著摸一下腹部，選擇有張力且感覺硬的為宜。另外，要看它的身體顏色，要有光澤的，有著金屬般塞責的為宜。進口香魚一般選擇日本本地為佳，國內則選用鴨綠江香魚為宜。

如果是帶骨頭吃的話，就要吃香魚的幼魚，也就是每年六月到八月左右的，這時的香魚骨比較軟，因此每到初夏很多地方都會出現一魚難求的場面。

在日本，主要烹飪方法有三種，鹽烤、甘露煮、天婦羅、香魚刺身，在國內除了這幾種之外還有紅燒、油炸等。

香魚加熱后身體也會變得柔軟而滋潤。骨頭也很柔軟，所以大多是切成圓筒狀，可以享受香魚的芳香。

◆鹽烤

說到香魚的話就是鹽烤。特別是在河川里捕獲的香魚，不用掏內臟，整個放在鹽里烤吃。特別是香魚的頭和骨頭也很軟很好吃。如果要扎到爐邊烤的話，頭朝下扎起來烤的話，多余的脂肪就會從頭上滴下來，變得好吃。

◆甘露煮

捕獲的魚苗和香魚，做成甘露煮的話很好吃。這是日本滋賀的鄉土料理。

另外，秋天捕到的有子的落香魚煮得很好吃。

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