使用真空滾揉機可以獲得以下效果：

1、使鹵汁均勻吸收在生肉中、腌制入味

2、提高肉的結合力，增強肉的彈性

3、保證肉制品的切片，防止切片過程中出現斷裂

4、增加保水性，提高產量

5、增加產品的柔軟度和彈性、改善產品口感

真空滾揉機又稱真空腌制機，主要是將加工好的肉類，如新鮮牛肉新鮮羊肉新鮮雞肉新鮮鴨肉新鮮鵝肉新鮮豬肉新鮮魚蛋蔬菜水果等置于真空狀態，可以提高香料進入肉中的速度，限度地保持肉中的水分。真空滾揉機是通過滾筒的旋轉，在真空狀態下對肉塊進行滾揉。當圓柱體旋轉時，塊狀肉在真空中膨脹，纖維組織被拉開在導流葉片的作用下，塊肉左右前后全方位運動，相互擠壓，貼著筒壁切向滾動、摔打。這樣身體的蛋白質就分解成了水溶性蛋白質，很容易被人體吸收。它還可以使添加劑均勻滲透到肉片的中間，根據人 s口味和喜好，使肉質和添加劑溶為一體，從而達到肉質鮮嫩產量高的目的